喬桑の文藝錄　

烤鴨源自中國北京，北京烤鴨是將鴨身內臟取出清理後灌水再烘烤，內蒸外烤，使北京烤鴨能有皮香脆、肉多汁的口感。將烤鴨皮、肉片下後，加上大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，以薄餅皮捲起食之。再者，鴨肉也可做炒鴨絲等，鴨骨架則製成湯品，也就是所謂的烤鴨三吃基本款。 

由於大陸各省菜色集中於臺北市，想吃烤鴨可以說十分方便。除了五星級飯店的餐廳可以吃到上品烤鴨外，很多北方或南方館子諸如「天廚」、「真北平」、「宋廚」、「龍都」……等，烤呀也都在水準之上。

這天是到「陶然亭」聚餐，此店鄰近臺北捷運《南京復興站》4號出口，生意挺好。裝潢老式，很有老北平的風格；重點是價位合理。

一鴨三吃，1,500元。三四好友合點一隻烤鴨，再加上豆苗炒蝦仁或醋溜魚片之類等菜色，就是豐盛的一餐了。

﹝師傅片鴨，手法俐落﹞

欣賞師傅在桌旁手法俐落地片鴨肉，很快就片出一大盤鴨皮鴨肉來，十分過癮。

﹝鴨皮鴨肉盤﹞

陶然亭烤鴨皮脆、肉亦可，但鴨皮鴨肉包餅的整體口感明顯未若「天廚」、「龍都」來得美味，酸菜鴨骨燉湯的酸味也不夠，無法讓人滿意，殘念！

﹝附註﹞

店名：陶然亭

地址：臺北市中山區復興北路86號2樓

電話：02-2778-7805

消費日期：2017年10月