寧夏夜市「賴」家蚵仔煎 @ 喬桑の文藝錄

﹝「賴」家蚵仔煎﹞

蚵仔煎是臺灣深具代表性的小吃，無論男女老少，不分達官貴人或是販夫走卒，只要是臺灣人，應該都吃過蚵仔煎。

關於蚵仔煎的材料，淋醬是麵粉乾鍋炒至變色，加入冷水和勻，加入甜辣醬、蕃茄醬、糖、醬油、辣椒粉、胡椒等，小火煮滾至產生黏性；粉漿則為地瓜粉混合太白粉、麵粉加水調勻；至於鮮蚵，用鹽巴抓過，再用清水沖洗乾淨；此外，加入切段的小白菜。

一般說來，平底鍋熱油，倒入粉漿，放入鮮蚵，打雞蛋，擺入小白菜，再次淋上粉漿，稍微整型，待底部有點焦黃隨即翻面，煎到兩面焦香後即可起鍋、裝盤，淋上自製蘸醬就大功告成了。

當然，鮮蚵換成蝦仁，便是蝦仁煎了。

蚵仔煎深受眾人喜愛，是以全臺夜市幾乎都可以看見蚵仔煎的身影，臺北知名的寧夏夜市也不例外，甚至多達五店之多，分別是寧夏路46號「圓環邊」蚵仔煎、寧夏路56號「蚵仔煎大王」、寧夏路58號「郭董」蚵仔煎、寧夏路66號「東石鮮蚵」蚵仔煎，以及民生西路198號之22雙連市場的「賴」家蚵仔煎。以上五家生意都不錯，往往大排長龍，大家也都習以為常。目前「圓環邊」蚵仔煎一份70元、「賴」家蚵仔煎一份65元，其他三家則都一份60元。