坪林的山中傳奇──「山水龍吟」庭園餐飲－喬桑の文藝錄

﹝ 別有天地 ﹞

又是每學期舉辦一次的教職員讀書會，跟以往一樣，讀書會走向戶外，與休閒旅遊結合。此次舉辦地點，選在坪林「茶博物館」上方，約二、三分鐘車程的水德村水聳淒坑「山水龍吟」庭園。

﹝ 遠眺坪林老街 ﹞

本學期讀書會書目為《少了一部分，為什麼更值錢？》（臺北市：大是文化，2010年1月初版），主旨講的是「格調」。事實上，讀書會正是有格調的活動，而「山水龍吟」庭園也是相當有格調的休閒餐飲庭園。

﹝ 窗明几淨 ﹞

庭園細心整理，池塘種植睡蓮，魚兒悠游其間，蟬聲連連，彷如世外桃源。沿庭園後方山路向上走，約四百公尺，抵達庭園老闆讀書、寫字、禪坐、觀星之小屋，屋前空地視野廣闊，於此可鳥瞰坪林老街，令人心曠神怡。

﹝ 老闆示範沖茶 ﹞

「山水龍吟」庭園室內窗明几淨，一律脫鞋方可進入。老闆傅先生為中醫後代，樂於與客人分享現代茶道，還親自示範沖茶，讓大家增進不少養生知識。

此處採預約制，每餐可容納四、五十名。周六中午十二時半，客人多已抵達，幾乎都是中、壯年人的天下。「山水龍吟」採創意套餐，每人800元，不再加收服務費。

﹝ 苦茶油麵線 ﹞

餐前，傅老闆先教大家沖紅梅茶，甘美生津。客人滿座，上菜卻不拖延。首先是「苦茶油麵線」，以苦茶油拌麵線、芹菜、紅蘿蔔，毫不油膩，且點綴一粒小小的紅枸杞，有畫龍點睛之妙。

﹝ 梅酒 ﹞

其次為「稻荷蔬司」，微甜的豆皮內包了爽脆的牛蒡絲、貢菜，頗具創意。此時，奉上梅酒，不加糖，無甜味，香醇開胃。第三道是「蔬菜捲」，以燙軟的高麗菜裹著蘆筍、小玉米、蘋果和紅蘿蔔，一起入口，相當養生。接著是「皮蛋豆腐」，服務生強調這是坪林在地豆腐，質地稍硬，用小調羹擣碎再吃，豆香滿溢。

﹝ 豆皮蔬司 ﹞

﹝ 蔬菜捲 ﹞

﹝ 皮蛋豆腐 ﹞

第五道為「紫米飯」，紫米掺入其他豆類，軟硬適中，風味獨特。第六道為「金桔排骨糯米飯」，近似粽子，其中添加金桔，十分特殊。第七道為「香菇龍鬚菜」，龍鬚菜不像一般之老硬，生香菇則嫩滑順口。

﹝ 紫米飯 ﹞

﹝ 金桔排骨糯米飯 ﹞

﹝ 香菇龍鬚菜 ﹞

再來為「破布仔香魚」，破布仔之甘與香魚之鮮，二者結合，堪稱美味。這時老闆特別在旁指導，先把香魚盛入盤中，魚肚朝外，魚背朝內，用湯匙壓平，淋上蒸魚的湯汁，以箸輕輕將背上魚鰭挑開，再慢慢品嚐。第九道是「涼筍與山葵」，淋上特製醬油膏和芥末醬，此時已有飽意矣。

﹝ 破布仔香魚 ﹞

﹝ 涼筍山葵 ﹞

第十道為「烤天蝦」，每人二尾去殼烤天蝦，搭配山葵和淋上烏梅醬汁的紅番茄，可謂色香味俱全。接著是老松醋及南瓜湯，冰涼的老松醋似乎仍有一絲樟腦的味道，讓人不習慣；南瓜湯則濃稠，南瓜泥極為細緻，散發奶香，令人留下深刻印象。飯後水果為芭樂和小番茄，與藍色陶盤配色相當漂亮，足見老闆之品味與巧思。

﹝ 烤天蝦 ﹞

﹝ 老松醋及南瓜濃湯 ﹞

﹝ 飯後水果 ﹞

整體言，「山水龍吟」庭園精巧，有如坪林的山中傳奇；而其套餐所費不貲，然料理走懷石風，充滿創意，色、香、味每每讓人驚豔，特別是強調養生，口味清淡而不油膩，應是其最大的賣點吧！※

﹝ 讀書會成員合影 ﹞

﹝ 位置圖 ﹞

﹝ 附註 ﹞