板橋「六必居」潮州一品沙鍋粥中山總店－喬桑の文藝錄

「六必居」潮州一品沙鍋粥是板橋飲食名店，網路大推。很多板橋人招待外地朋友，會選擇到「六必居」來。

網路介紹，「六必居」潮州一品沙鍋粥總店於民國93年開業，為臺灣第一家沙鍋粥創始店。關於「六必居」之命名，有此一說，「六必」指釀酒工藝的要點，即「黍稻必齊，曲櫱（ㄋㄧㄝ ^ˋ，泛指枝幹新長的枝芽）必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香」。由此觀之，「六必」當為店家之自信吧！

開業前，老闆專程遠赴中國拜師學藝，把正統沙鍋粥作法帶回臺灣。如今建立了口碑，想吃都要提前訂位；臨時登門，恐怕要有苦苦等候的心理準備。

這天非假日，先去中山路新北市政府大樓正對面的「六必居」現場訂位，告知欲吃之粥品（因沙鍋粥現煮，大約需20至30分鐘製作），於下午5時半開門營業後，一行四人順利入座，未久沙鍋粥就上桌了。服務生隨即提醒，用餐限時90分鐘。

﹝生意興隆﹞

「六必居」沙鍋粥口味多，如處女蟳粥、鮑魚粥、皇帝粥、中卷粥、紅蟳粥、干貝粥、魚翅頭粥、沙蝦粥、鯛魚粥、鮮蚵粥、蟹腿粥、石斑粥、養生粥、水蛙粥、吻魚粥、土雞粥……等，均可做成2人、4人、6人份。此外，熱炒也種類繁盛，包括各式活海鮮、炒牛肉豬肉羊肉、油雞、炒青菜、涼拌等。

﹝鮮蚵粥沙鍋﹞

﹝鮮蚵粥盛碗﹞

我們點了鮮蚵粥4人份（850元），食材有鮮蚵、沙蝦、珠貝、墨魚丸、貢丸、芹菜……等，以及來自臺東零污染的生米。以專用沙鍋熬煮出來的黏稠鹹香粥，加入大量海鮮、芹菜、堅果醬，散發獨特香氣。整體言，食材佳，鮮蚵來自「蚵仔的故鄉」──嘉義東石，兼具鮮度、甜度，風味確實不錯。尤其黑色的墨魚丸十分吸睛，還吃得到墨魚塊，口感頗佳，值得稱讚。