萬華「麗珠」什錦麵－喬桑の文藝錄

﹝ 重新開張 ﹞

台北首都扶輪社前社長徐正毅兄是大老闆，也是業餘畫家、作家及美食家，去年和他談起台灣小吃，他特別推薦萬華的「麗珠」雜菜麵（亦曰什錦麵）。年底，至龍山寺，順道去距萬華火車站不遠的「麗珠」品嚐什錦麵；未料該店正在整修，讓我們吃了閉門羹。

﹝ 懷舊氛圍 ﹞

該店整修後煥然一新，於2011年元月中旬重新開張。我們於農曆大年初六晚間至龍山寺祈福，再到「麗珠」，總算嚐到這五十年歷史的古早味。

﹝ 外帶區 ﹞

老店裝潢大量採用原木，門窗、桌椅皆是，牆壁則直接塗抹水泥，充滿懷舊氛圍。顧客須先點餐付款再入座，大門左側另闢外帶區，透過窗口可望見人員烹煮的狀況。

﹝ 廚房 ﹞

什錦麵是麗珠的看家招牌，傳香五十年，幾乎桌桌皆點用。什錦麵一碗100元，份量不少，食材很豐富，除麵條外，有蝦、花枝、豬肉絲、豬肝、蚵仔、木耳、白菜、紅蔥頭等，熟成恰到好處，未因烹煮而有過老現象，樣樣新鮮可口；麵條吸飽湯汁，但不糊爛，猶具彈性；湯頭濃郁香醇而後回甘，嚐得出海鮮和其他配料的鮮味。整體而言，味道果然名不虛傳，大廚掌廚功力可見一斑，不愧是麗珠當紅招牌菜。

﹝ 什錦麵 ﹞