福州的懷舊滋味──意麵王－喬桑の文藝錄

﹝ 位於歸綏街，接近延平北路 ﹞

農曆年前，循例會到迪化街辦年貨，順便去五十年老店「意麵王」品嚐美味，這成了吾家迎接新年的固定儀式之一。

「意麵王」位於歸綏街，接近延平北路，洋溢濃濃的古早味。目前的老闆已是第三代傳人，雖為傳統老店，經營方式卻很現代化，服務生清一色是男生，身著暗紅色工作服，頭戴白色帽，顯得整潔乾淨。每次來意麵王，總是門庭若市，座無虛席，幸而服務生點菜、上菜、收拾動作迅速有效率，若要排隊，也不至於苦候。

這兒的麵點類，包括乾意麵、餛飩湯、魚丸湯、清湯意麵、餛飩意麵、湯米粉、乾米粉、餛飩米粉等，裏面值得介紹的是──乾意麵和餛飩湯。意麵本是福州人帶到臺灣的小吃，「意麵王」的乾意麵，麵條細扁有彈性，淋上特製海山醬，微甜，拌勻後入口，意麵Q滑富咬勁，滋味相當迷人。至於餛飩湯，餛飩皮QQ滑滑，豬肉內餡口感紮實，湯底則為大骨熬成，放入少許韭菜，乃是簡簡單單的美味。這樣一麵一湯，五十元可以買單。只是以一般男性顧客的食量來說，小碗乾意麵必然不夠。

﹝ 乾意麵和餛飩湯 ﹞

切盤小菜方面，包括豬心、豬肝、肝連、三層肉、魷魚、鯊魚、紅燒肉（紅糟肉）、臘腸、燙青菜、滷蛋等，份量並不多，屬於吃巧不是吃飽，但品質都還不錯，其中每次必點的是「三層肉」，因為肥而不膩，可以嚐到豬肉的甘甜。除滷蛋外，各式小菜每人份三十五元至五十元不等。

「意麵王」也賣剉冰，有紅豆冰、花生冰、布丁冰、麥角冰、玉米冰、梅子冰等，以及杏仁豆腐，即使是冬天，生意依然不差。有時候我會點另加五元的「紅豆牛奶冰」，其水準不輸萬華廣州街的「龍都冰菓室」呢！

每次到「意麵王」，品嚐的福州老滋味，那種充滿懷舊的感覺，特別令人感到溫馨，我喜歡。