喬桑の文藝錄　

 ﹝ 本是圓環老字號 ﹞

大同圓環沒落後，寧夏夜市取而代之，飲食店和馬路上的小吃攤五花八門，應有盡有，我常去捧場。其中，古早味的「環記麻油雞」是我的最愛；雖然比起其他小吃攤，「環記麻油雞」的消費額明顯要貴上許多，不過一分錢一分貨，「環記」的現煮麻油雞和現炒豬腰只，確實好吃，十分值得！

 ﹝ 生意鼎盛 ﹞

「麻油雞」和「豬腰只」都須現煮現炒，加上生意興隆，所以顧客點餐後得耐心等候。原本在圓環經營超過半世紀的「環記麻油雞」，遵循傳統作法，以介乎放山雞和肉雞之間的「半土雞」烹煮的清雞湯為底，再注入米酒，搭配祖傳的麻油，用大鍋一起煮熟，味道獨特，充滿酒香、麻油香和雞肉香。碗內三大塊帶骨雞肉（運氣好的話，會有一隻雞腿在內），肉質緊實有咬勁，含蘊雞肉的鮮美，不像一般麻油雞肉的澀感，且雞皮Q而富彈性，沾蘸醬油膏一起食用，好不痛快！通常我們還會點麻油麵線，或者用麻油雞湯拌白飯，飽足一頓。

 ﹝ 招牌麻油雞和白飯 ﹞

如果三人以上同行，會奢侈一些，除燙青菜外，亦點一盤二百五十元的現炒麻油豬腰只。師傅細心地剖開腰只，去除腥味，接著斜切成片，連同薑片、蔥蒜、麻油一起快炒，那腰只新鮮、爽脆的口感，令人忍不住豎起大拇指，道：「真讚！」

 ﹝ 炒麻油豬腰只 ﹞

「麻油雞」和「麻油腰只」都是台灣傳統飲食的懷念滋味，尤其到了天冷季節，我總會像候鳥一樣，回到寧夏夜市的「環記」，坐在仿古的桌椅，大快朵頤一番。※

﹝補記﹞
日前到板橋南雅夜市品嚐知名的王記麻油雞，雞塊一碗八十元，雞腿已由九十元漲為一百元，儘管如此，仍比環記麻油雞便宜。「王記」口味稍鹹，雞肉的Q感則與「環記」難分軒輊，但用的是保麗龍碗，且攤位又在馬路中央，用餐環境當然未若擁有店面的環記麻油雞來得舒適。