「樂麵屋」個性化－喬桑の文藝錄

﹝ 立足永康商圈 ﹞

永康商圈的飲食店甚多，國內及國際觀光客趨之若鶩，以前比較常去「鼎泰豐」、「喫飯食堂」，或者到「老張」吃番茄牛肉麵；周末中午，我們換口味，到永康公園附近的「樂麵屋」嚐嚐日本人氣拉麵。

﹝ 生意興隆 ﹞

結果店小人多，得登記等候，只好留下手機號碼，四處閒逛，我們先是到「金石堂」書店，只見隔壁的「鼎泰豐」依然人山人海，好不熱鬧。這樣大約等了半小時，終於被通知入座。

「樂麵屋」冷氣強，內外場「歡迎光臨」與「謝謝光臨」的群聲響應，此起彼落，充滿活力！礙於店內狹小，桌距近，天花板也低，不免讓人有些壓迫感。我們一行五人，好不容易被安排坐到平檯長桌。桌上的自助式涼茶有人參的味道，挺特別。

﹝ 各司其職 ﹞

此店以傳承日本東京、瀨戶內海、九州三大體系麵食為號召，有拉麵、沾麵、拌麵等，且由日籍主廚駐店服務，下麵採用定時裝置，令人印象深刻。填單時可先註明喜愛的口味、麵條之粗細軟硬，以及配料之偏好，麵量增加亦不加價，此尊重顧客之個性化，堪稱「樂麵屋」最大特色。

「樂麵屋」提供的拉麵有十餘種之多，也賣「一口」煎餃。我們點了焦蔥豚骨拉麵、原汁豚骨拉麵和蒜味拌麵，因為在日本當地吃到的拉麵都湯頭偏鹹、麵條偏硬，所以今天指定中等口味與口感。

﹝ 焦蒜豚骨拉麵 ﹞

焦蔥豚骨拉麵，細麵，中等口味湯頭，麵稍硬。焦蔥即油蔥酥，分散灑在麵湯上，別具風味；湯頭色白而濃郁，加了筍乾、蔥花、水鴨芹菜、蒜苗、豆芽菜，以及三片叉燒與半熟水晶蛋，賣相頗佳。第一口豚骨湯，特別好喝，醇厚而豐美，鹹度恰當，堪稱美味。叉燒切得極薄，看似肥肉甚多，然因調理得法，入口即化，並不覺油膩，令人滿意。水晶蛋切半，秀色可餐，蛋白或蛋黃都柔軟，甚妙。

﹝ 原味豚骨拉麵 ﹞