初嚐「月島文字燒」日式料理－喬桑の文藝錄

﹝ 鄰近SOGO敦南店 ﹞

這是第一次吃日本「文字燒」，原先以為得像日本電視劇所演的那樣，要客人DIY，擔心屆時會「手忙腳亂」。好在只要點菜之後，「月島文字燒」的服務生便會自動代為製作，客人好整以暇，邊等邊看服務生如何料理成型，也挺有趣味。

關於「文字燒」的由來，據了解，日本在二次大戰之後，物資缺乏，一般家庭沒能力吃白米飯，家庭主婦便用配給的麵粉和水，摻和著蔬菜及剩餘的食材，在鐵板上炒，待湯汁收乾，餅底結成鍋巴即食用之。此外，東京的主婦們，常利用煎炒之際，用鍋鏟蘸麵粉糊在鐵板上寫字，教小孩子複習功課，收乾的麵粉糊結成鍋巴，就成小朋友的零食了，故稱「文字燒」。

﹝ 客群以年輕人為主 ﹞

我們逛完SOGO敦南店，在附近巷弄的「月島文字燒」午餐。「月島文字燒」總店位於高雄市前金區，台北忠孝分店也已開業七年矣。此店以東京文字燒和大阪燒為二大主流，我們關東關西各點一式，即東京「月島文字燒」（240元）和關西「和風大阪燒」（260元）。因未免費供茶，我們只好加點綠茶。

首先料理「月島文字燒」，除麵粉、蛋和水之外，主要食材有花枝、蝦仁、培根、麻糬、玉米粒、高麗菜。以上食材攪拌後平置加熱的鐵板，高麗菜熟軟後，配料圍成一圈，圈內注入麵粉糊，上灑20元的起士絲，更添香味，稍後再一起攪拌，差不多都熟透了，逐漸形成鍋巴，隨即灑上海苔粉，轉小火，現利用小鏟子，鏟一些麵料出來，壓在鐵板上，向自己座位的方向移動，鐵板的熱度使麵料黏在小鏟子上，微帶一些鍋巴，外脆內軟，口感獨特，當然如果偏愛脆感，可以自行多壓些鍋巴來吃。用可愛的小鏟子當餐具，有些像扮家家酒；而為免焦掉，得迅速鏟起鍋巴，還是挺忙碌的。因現煎現吃，燙而可口，讓人大呼過癮。花枝、蝦仁、培根、麻糬、高麗菜和麵粉糊很搭，都比想像中好吃，特別是日本白麻糬，QQ復帶軔性，令人印象深刻。

﹝ 月島文字燒食材豐富 ﹞

﹝ 圈內置入麵粉糊和起士絲 ﹞

﹝ 使用小剷子，現煎現吃 ﹞

吃完「月島文字燒」，服務生接著製作「和風大阪燒」，亦以麵粉糊打蛋為基底，食材除了章魚、蝦仁、培根、麻糬和高麗菜，還增加山藥、蒟蒻和醃紅薑，作法跟文字燒不同，先開中火，倒入少許油，碗內材料攪拌均勻，在鐵板鋪成直徑約16公分的圓形，底部微焦即翻面，熟透了，淋上美乃滋、芥末醬、青海苔，再以大鏟子切成四份，放上柴魚片，柴魚片遇熱便在餅上跳起舞來。如味道要重些，可依自己喜好，添加海苔粉或七味粉。「和風大阪燒」賣相不佳，不過內含山藥和蒟蒻，頗具養生概念，紅薑的味道則已為調味醬所蓋過去，吃不太出來。其中，口感最棒的是章魚丁，鮮甜又彈牙，勝過一般的章魚燒。

﹝ 大阪燒食材

﹝ 鋪成圓形 ﹞

﹝ 以大鏟切成四份 ﹞

﹝ 柴魚片遇熱跳舞 ﹞

「文字燒」和「大阪燒」相比，前者較獲我心，不知是否因為先嚐的緣故；再吃「大阪燒」時，就稍有膩感了。大抵而言，「文字燒」和「大阪燒」都得數人一起分享才不覺單調。又，下次可以再去試試「月島文字燒」，把重點放在鍋巴上，那焦焦脆脆的滋味的確不錯！