「周記肉粥店」簡單美味 @ 喬桑の文藝錄

﹝ 熙來攘往 ﹞

「一府二鹿三艋舺」，台灣最早開發的老地區，歷史悠久，文化深厚，傳統老店的美食也都不少。以前萬華龍山寺對面的夜市小吃，最是教老台北人懷念。自從龍山夜市改建公園，飲食攤商為之星散後，我已較少去龍山寺一帶了。

去年，萬華剝皮寮老街整修完成，免費對外開放，前往參觀後，看到廣州街上的「周記肉粥店」，想起那迷人的古早味，便打算改天專程前來，跟老艋舺人一樣，享受老式的台灣「早起頓」。

﹝ 高朋滿座 ﹞

「周記肉粥店」創立於1956年，已超過半世紀矣。早上六時開門營業，至下午四時半休息，其間客人都是川流不息，頗為熱鬧吵雜。雖然經常客滿，沒位子坐，不過客人吃完立刻結帳離席，所以不需等很久就可入座了。

此店主賣一碗15元的肉粥，以及眾多小菜。這天，我們一行四人，除肉粥外，還點了紅燒肉、嘴邊肉、粉腸、花枝、鯊魚煙、蘆筍等。

飲食作業區十分忙碌，但亂中有序，服務效率頗高，勾選菜單之後，大約十二、十三分鐘就端上粥菜了。

﹝ 老闆處理紅燒肉 ﹞

此傳統台式肉粥，有別於濃稠的廣東粥或一般稀飯，生米煮成的鹹粥，米粒完整，加入豬油香的油蔥、豆腐皮等，還包括一小塊裹粉的肉丁。湯頭清爽不油膩，卻又香氣四溢，肉丁微軟而外滑，口感甚妙，毋怪乎贏得許多商界大賈的青睞。因為小小一碗，意猶未盡，所以我們每人又多叫了一碗。

﹝ 肉粥 ﹞

各式小菜，除粉腸偏軟，個人不欣賞之外，其他如紅燒肉、嘴邊肉、花枝、鯊魚煙、蘆筍等，食材新鮮，蘸古早味醬油膏或海山醬食之，皆美味也。尤其是油炸「三層肉」，肥瘦適中，事先醃過，裹粉油炸，飽含豬肉的香甜，且外皮帶有酥脆的口感，當為必點之招牌菜。此時，一口紅燒肉，肉香與醬香紛陳，再配上一口鹹肉粥，真是好不快哉！