「進財切仔麵」古早味－喬桑の文藝錄

﹝ 對面即剝皮寮 ﹞

國片《艋舺》熱賣，形成話題，其主要拍攝場景的萬華剝皮寮老街，吸引不少遊客。剝皮寮老街旁的廣州街上，生意最好的飲食店當非「周記肉粥店」莫屬，而右側幾步的百年老店「進財切仔麵」，日據時代就有了，口碑也很好。剝皮寮老街解說員強調，老艋舺人所謂「早起呷糜，下晡呷麵」，指的就是「周記肉粥店」和「進財切仔麵」。

﹝ 生意很好 ﹞

「進財切仔麵」原先是在如今已拆建為公園的龍山商場內，所賣品項頗多，但內外場人員工作效率皆高，似乎才坐沒多久，點的東西已陸續端上桌了。

﹝ 切仔麵 ﹞

﹝ 切仔粿條 ﹞

此店主要賣切仔麵、台南意麵、粿條、切仔米粉、貢丸湯、魚丸湯、餛飩湯，以及小菜切盤等。這天，我們點了切仔麵、切仔粿條、紅燒肉、生腸、黃金蛋、炒地瓜葉等，消費額共205元，的確好吃又實在。紅燒肉是紅糟口味的里肌切片，肉質軟硬適中，具含豬肉的鮮甜，跟「周記肉粥店」的炸紅燒三層肉相較，大異其趣而各有千秋。生腸切盤，吃起來脆脆的，口感獨特。黃金蛋是滷鴨蛋，頗大一顆，對切，相當入味，蛋黃QQ的，不輸給日本溫泉蛋。炒地瓜葉則小失望，因非盛產季節，葉梗稍硬，嫌老了些。

﹝ 紅燒肉 ﹞

﹝ 生腸 ﹞

﹝ 黃金蛋 ﹞

﹝ 炒地瓜葉 ﹞

大體言，切仔麵和切仔粿條的湯頭和配料才是「進財切仔麵」的看家本領。湯頭以豬大骨熬成，湯裏添加二小片豬肉、傳統油蔥、豆芽菜、韭菜，以及數小塊炸豬皮。炸豬皮已將油瀝乾，置於湯中，飽吸湯汁，吃起來香香、QQ、軟軟，此遵循古法的傳統美味，如今不多見矣，足以讓懷舊的人再三回味。