﹝《吃魚最健康》封面﹞
（一）國民醫學文學的新嚐試
魚含有豐富的蛋白質、牛黃酸、多種維他命和礦物質等，對人體具有養生保健的功效，諸如補腦益智、助長發育，防治老年癡呆，預防感冒發炎，維護視力，預防癌症、動脈硬化、中風、心臟病、骨質疏鬆症，乃至可美容養顏、瘦身減肥等。
尤其，台灣為海島，魚類自是人民的主要食物，在生活上，我們與「魚」的關聯性可說密不可分。然而大部分人卻不清楚自己吃的是什麼魚，反正就是魚嘛！相對於魚的品類繁盛，我們是多麼的懵懂無知。
透過身為醫師、營養學家又具有數十年美食經驗的、德國邁茵茲約翰固騰堡大學醫學博士洪建徳的這本食用魚小百科──《吃魚最健康》（台北：聯經，1997年6月初版）可以增加知識，促進健康，更可藉此提升生活品味；難得的是，著者不以「教科書的嚴謹」為滿足，他嘗試將之提升為「國民醫學文學」，是以此書讀來一點也不枯燥，反而讓人津津有味。
（二）增進對魚類的認知
洪建徳《吃魚最健康》最具價值的是，以保健醫學、海洋生物學、漁業學、生態學，食品科學中的食品冷凍、貯藏、加工、調理科學、營養學以及一些餐飲管理的藝術、科學為基礎，分別介紹了一七四種可以生吃的魚和一八○種可以熟食的魚，大大增進讀者對魚類的認知。
比如，著者指出，食物的好吃不只是新鮮，而且還要在適當時候放適當溫度，讓胺基酸分解出來才好吃、鮮美。而大家熟悉的鮭魚，何以呈現亮麗的橙紅色？這是因為鮭魚的肌肉中含有類胡蘿蔔素的蝦青素之故，且即使加熱也不會像鮪魚或正鰹等紅肉魚一樣變成褐色，仍能保持原有的色彩。
國人向來愛吃鮑魚，但目前所使用的高檔鮑魚多為日本進口的乾鮑。著者提醒大家，由生鮑魚製成乾鮑，再由乾鮑變為盤中的美食，這之間需要十多道手續。據李澤治《吃在台灣》（台北：吃遍中國出版社）指出，貨色完美的鮮鮑做成乾鮑，須先去殼泡鹽水，之後再經鹽水煮，炭火烘焙至五成乾，接著日曬至九成乾才大功告成。這些加工手續前前後後要幾個月方可完成，而製成的乾鮑也只剩下鮮鮑時十分之一的重量矣。可是，鮑魚的營養、甘美也就在這十多道手續中流失了，於是我們所吃到的鮑魚僅為它的口感而已，所以還是新鮮的生鮑魚最適合生吃，唯其如此才能夠享受到十足的齒感。
又，就寄生蟲學的觀點，海水中的魚產寄生蟲較少，淡水的較多；海岸的較多，深海的較多；而海中的寄生蟲在人體中也較不可能生存或迷走，因此吃生魚片當然以海水魚較為安全。
（三）品嚐魚產的方式
《吃魚最健康》作者洪建徳是澎湖人，其家族和海洋文化有五百年的歷史淵源，同時他也是美食家，樂於介紹自己在國內外品嚐魚產（尤其是生魚片）的經驗，包括點菜的方式及吃法，乃至自創的菜單，相當引人入勝，讓讀者齒頰留香。
關於吃生魚片（沙西米，さしみ）的正確方法，著者介紹說，應是「倒吃甘蔗」，輕味在前，重味在後，從白身魚味較淡的開始品嚐，白身魚裏面又以平目魚的味道最淡，所以應先吃平目魚，依此類推，再吃嘉臘魚（鯛魚）、紅赤身魚等，接著吃一些更甘的蝦、貝類，最後才吃Toro（鮪肚肉）。
著者特別推薦鮭魚的新吃法，生食方面是以炭火烤三十秒，放進冰塊水中退熱氣一分鐘，再切成生魚片，沾以醋、酒和醬油調成的蘸汁，外面的成形，裏面的生軟，吃了真有枉過前半生之感；熟食方面是以一般植物油煎煮，用豬油也不錯，因為豬油的升膽固醇指數不高，而且比較香酥，油下鍋後切蒜爆香，再煎鮭魚，將鮭魚兩面煎三分之一熟即可拿出，之後再把一條台灣香腸切成絲狀下去爆香，爆香後倒入整瓶米酒當作高湯（Sauce）的原料，當米酒煮滾後，加入香菇、鮭魚，再放黑豆豉、蛤蜊，等蛤蜊爆開，這道可口的鮭魚料理即可上桌了，而這道鮭魚之好吃，在於蛤蜊的香味與甜味，滋潤了比較沒有甜味及鮮味的鮭魚肉。
《吃魚最健康》另外還介紹了白鯧、赤鯮、斑石鯛、虱目魚……等許多作法，看得簡直教人垂涎三尺。
（四）兼具文學之美
光看書名《吃魚最健康》，的確很難將之與「文學」聯想在一起，可是著者 洪建德 醫師不甘於此，行文處處顯現其提升為「國民醫學文學」的野心，因而增加了本書的可讀性。
提及日本料理，著者說，「不只是用舌頭，更不是用眼睛而已，而是哲學與文學的品味」；談到佐酒，他說，「吟釀酒，那禪境當中的嫵媚令我揮發，尤其是京都地區的酒更具有中古世紀的禪味，令人有更多的冥想」；形容「水針」時，說「它淡泊的味道中透出一股鮮甘與香味，而看起來像透明的白紗中鍍有銀絲，有著新娘般的氣息」；至於虱目魚腹，則是「中年遊子夢裏的回憶，在那香味中彷彿回到了老家，看到了當時的老朋友、雙親、手足以及當時那空氣、那聲音」，多麼教人回味。
更令人印象深刻的是，著者把沙西米與禪的意境結合在一起，他說：「沙西米的好吃在於味道的精純，因為它不經任何調味品處理，所以我們所吃到的食物是原味，而食物的原味是非常清淡的，如同我們在自然界所聽到的松濤、浪聲、鳥鳴、溪水涓流、風吹拂耳旁的聲音，十分自然、寧靜。」誰說這不是文學呢？
（五）沙西米學
洪建德醫師為撰寫《吃魚最健康》，千辛萬苦地蒐集中外相關文獻，拍攝許多魚類、生魚片（沙西米，さしみ）相片，前後長達十二年之久，書中共彙集魚類及生魚片相片一二八幀，並且在介紹每一種魚時，幾乎均附圖，雖然圖片拍攝不夠專業，種類也不算齊全，附圖尚不能完全讓讀者把各種魚類辨別清楚，但此種用心已足以令人感佩。著者特別在每一種魚類之篇後，加註其營養成分，書末則附錄「營養素的功能」，包括魚類所含各種營養素的排行榜、魚類中膽固醇及脂肪酸含量排名，深具參考價值。這種「堅持正確性」的作法，可以見出著者希冀藏諸名山、傳之千古的崇高企圖。
再者，若將本書視為「沙西米學」，並不為過。著者說，吃沙西米有十誡，即不抽煙（以免影響味覺神經）、禁止吃辣（會無法分辨食物的美味與特色）、避免喝酒（啤酒尤不宜）、禁止蹚混水（不將芥末與醬油調在一起）、禁止耍帥（勿不懂裝懂充內行）、禁止五穀不分（以免令師傅瞧不起）、禁止唱山歌（勿對師傅不尊重）、禁止刻板印象（即多嘗試種類豐富的沙西米）、禁止不均衡（勿只吃味道濃厚的沙西米）、用餐前務必洗手。以上莫不令人深感受益匪淺。
此外，著者也對台灣的「日本料理」提出批判，諸如不夠衛生、調味不自然、輕視擺飾、服務欠週、食客只求粗飽、未建立地方特色、不知熟成為何物、忽略出菜內容與次序、對酒少講究……等，相信這對於業者及讀者都具有警惕及導引作用，而能逐步建立起優良的飲食文化來。
對愛吃的人來說，《吃魚最健康》不論從科學或文學的角度看，的確都是一大驚喜啊！
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