喜嚐龍都酒樓廣式片皮鴨－喬桑の文藝錄

﹝位於六條通﹞

位於中山北路「六條通」的龍都酒樓，其傳統粵菜與港式飲茶名氣響亮，「廣式片皮鴨」更是遠近馳名，幾乎成為客人必點的名菜。舊曆年期間，於龍都酒樓喝春酒，結帳後，獲贈一張廣式片皮鴨免費抵用券，價值新台幣1,200元；唯因工作忙碌，遲遲未能再次光臨。一直等到母親節過後，家人總算敲定時間，提前訂位，好好利用了這張廣式片皮鴨免費抵用券。

﹝裝潢古色古香﹞

假日至龍都酒樓，不事先訂位，屆時必定向隅興嘆；又，若想吃廣式片皮鴨，也得提前預訂，且每桌限定一隻，否則當天才點菜也是吃不到的。我們今日是專程為廣式片皮鴨美味而來，當然早就預約了。

龍都酒樓停車不便，得交由代客泊車。室內採傳統廣東酒樓格局，挑高的一樓大廳及閣樓顯得古色古香，氣派輝煌。

﹝現場片作﹞

龍都酒樓的廣式片皮鴨，大鴨來自宜蘭，謂調配多種佐料，醃製後經長時間風乾，再以慢火掛爐燒烤。鴨隻烤得金黃，油光閃閃，色澤相當好看。服務人員讓我們看過烤好的全鴨後，應要求，皮與肉分開處理，服務人員隨即在桌旁現場片作，刀法乾淨俐落，去除皮與肉之間的黃色油脂，未久即奉上兩旁排列整齊美觀的鴨皮與鴨肉。鴨架讓我們檢視後，加收300元，旋送入廚房煮鴨骨粥，所以今日的湯品也就省了下來。

﹝皮與肉分開處理﹞

包裹烤鴨的薄餅皮為手擀現作，上桌時，放在蒸籠內，以免過乾，可以保持餅皮較佳的口感。搭配特製甜麵醬的蔥段，圍上一圈紅辣椒，紅白相間，配色耀眼，宛如藝術品；其實紅辣椒只是微辣，不至於嗆口。

﹝蔥段與甜麵醬﹞

吃廣式片皮鴨通常是四合一，亦即餅皮之內包裹鴨皮、鴨肉、蔥段，再視個人口味添加甜麵醬，堪稱色、香、味俱全。尤其這「四合一」一起入口，絲毫不覺油膩，鴨皮之脆、鴨肉之鮮、蔥段之香、餅皮之彈性，加上甜麵醬，綜合起來的美味充滿口腔，讓味蕾為之驚豔，真是妙不可言，好不快哉！

﹝四合一﹞

鴨架煮粥，加了皮蛋、薑、蔥花，融合鴨骨鴨肉的滋味，這一整盅分別舀入小碗，搭配炸得酥脆的餛飩皮，相當鮮美、可口，不禁令人頻頻頷首，一再回味。

﹝鴨骨粥﹞

我們六人聚餐，除了廣式片皮鴨，加點石斑球、海鮮豆腐煲、娃娃菜，都未令人失望。點心方面放棄叉燒酥，因先前吃過了，覺得無法跟兄弟飯店之出品相比，是以改選蘋果酥，配普洱茶；最後附贈芋頭椰奶西米露，滋味都還不錯！如未使用廣式片皮鴨免費抵用券，平均每人消費額約為500至550元。

﹝石斑球﹞

﹝娃娃菜﹞

﹝蘋果酥﹞