上越市「若杉」天婦羅專門料理店－喬桑の文藝錄

﹝上越特色料理店﹞

春天，到日本新潟縣上越市交流訪問，當地高田公園正值櫻花祭尾聲，來自南國的我們徜徉在櫻花樹下，享受著落英繽紛的美感，好不快哉！

﹝「值人」佐藤巖樣﹞

是日，「高田東」扶輪社友招待我們到西城町的「若杉」料理店用餐，這是日本已不多見的油炸天婦羅專門餐館。顧客坐在「值人」（主廚）長桌前點食，值人迅速處理食材，裹上加蛋的麵粉，現場製作油炸之，很有新鮮感。

﹝食材豐富﹞

晚餐的飯菜為筍片皿、蘿蔔絲豆皮涼拌，還有日本傳統料理不可或缺的生魚片，包括鮪魚、鰤魚、甜蝦，肉質Q口鮮美，甜蝦更是深得我心。我們點的菜有蝦、花枝、比目魚、干貝、蟹足、蘆筍、地瓜、茄子……等，其中小白蝦裹粉天婦羅最香最好吃。炸物過多，難免油膩，所以點了一碗白飯和味噌湯，中和均衡一番。另外，上水果之前的最後一道料理則是油炸冰淇淋，外皮脆酥而其內之冰淇淋仍未融化，外燙內冰，口感獨特，的確功夫絕妙，令人大開眼界。