喬桑の文藝錄　

 ﹝店面小‧生意佳﹞

週日，去萬華原台糖公司糖廍文化園區參觀，中午至萬華車站附近興寧街的「麗珠」吃什錦麵，未料「麗珠」店面正在擴大、整修，得等到明年初才重新開張。撲了空，有些掃興，於是轉往康定路「天下一家」吃古早味的珍珠餛飩。

「天下一家」好味老店始於1960年，歷史已逾半個世紀，印象中，以前是上市場買菜主婦們的最愛。此店的珍珠餛飩湯有口皆碑，生意一直很好，數年前又在靠近國賓戲院的昆明街上開了西門分店。

萬華總店店面狹長，不太起眼，面積又小，坐個十餘人就顯得擁擠不堪了，因為客人絡繹不絕，跟其他顧客併桌是常有的現象。

 ﹝乾麵﹞

上門的客人，幾乎都會吃珍珠餛飩湯或珍珠餛飩麵，我則喜歡30元的乾麵，配40元的珍珠餛飩湯，蝦丸湯和綜合湯則較少吃。

 ﹝珍珠餛飩湯﹞

乾麵的細圓麵條軟硬適中，添加肉燥、芹菜、蔥，醬油口味，再撒些紅油蔥，感覺很簡單，卻別具滋味。招牌商品「珍珠餛飩」，有別於一般大尺寸的餛飩，小巧而結實，十分可愛。一碗大約十粒餛飩，皮薄餡多。內餡選用溫體黑毛豬的頰心肉或後腿肉，肥瘦為3：7之比，肉質鮮Q，粗絞前先細心去筋除膜，所以吃進嘴裡完全沒有渣滓，相當順口，其美味誠為他處所罕見也。至於餛飩皮，乃手工桿製，厚度比一般要薄了許多，不但耐煮，口感也香Q滑嫩。湯頭則以雞骨熬之，散發自然的鮮甜，再放入芹菜珠，與濃郁的大骨湯相較，自是清爽得多。

 ﹝嘴邊肉﹞

小菜方面，主要是黑白切，如五花肉、豬心、粉肝、嘴邊肉等，每份一律50元，價格貴了些，但一分錢一分貨，品質保證。其中我最喜歡的是嘴邊肉，新鮮柔嫩，且肉質帶有彈性，蘸醬油膏，搭配薑絲食之，令人心花朵朵。

美中不足的是，「天下一家」的餛飩、麵、小菜份量都嫌少，男生恐怕吃不飽。所以我有時會再到隔壁沒幾步遠的無名老店，吃紅豆湯圓、桂圓粥，或是杏仁茶、花生湯配油條，心頭就有滿滿的幸福感了。

﹝附註﹞

店       名：「天下一家」好味老店（萬華總店）

地       址：台北市康定路302號（龍山寺站附近）

電       話：（02）2308-3694

營業時間：9:30至18:30

消費時間：2010年11月