喬桑の文藝錄　

 ﹝ 懷寧街本店 ﹞

臺北市二二八和平公園邊的「種福園」本店，其斤餅塗上京醬，包裹大蔥以及合菜帶帽的豆芽菜、豆干、木耳、韭黃、蛋皮等一起品嚐，吃法就跟烤鴨夾餅相同，再配上清燉牛肉湯，是我喜歡的北方小吃之一。

 ﹝ 斤餅、京醬與炒豆苗 ﹞

斤餅跟一般蔥油餅或荷葉餅的作法不同，須先將中筋麵粉、水、鹽、豬油等混合拌勻，揉至光滑，擱置二十分鐘後再揉一次，把麵糰擀薄抹油，用手拉褶成長條，盤成圓餅狀，醒約二十分鐘，重新將麵糰擀開成型，使勁拍打，放入平底鍋煎熟。斤餅雖與蔥油餅相似，然餅皮經拍打後，產生微微酥鬆的層次感，且餅皮較薄，吃起來柔韌富彈性，散發淡淡的麵香。由於在北方和東北那邊，都是論斤論兩在賣，故曰「斤餅」。

 ﹝ 合菜帶帽 ﹞

斤餅多半搭配京醬肉絲或合菜帶帽，一起包捲起來，用手拿著吃，頗有豪邁氣概；而店內備有小洗手槽，客人不必操心雙手油膩不適。至於清燉牛肉湯，一碗八十元，切方的牛肉四、五塊，口感明顯不如桃源街王記清燉牛肉，但湯頭十分鮮美，一口斤餅一口牛肉清湯，足以帶給人簡單的幸福。

 ﹝ 斤餅包合菜 ﹞

這天，我們一行五人，點了斤餅五張、清燉牛肉湯四碗，連同合菜帶帽、炒豆苗、蝦仁炒蛋、炒牛肉絲等，每人平均消費二百七十元，價格堪稱合理。當老闆上前主動介紹菜色和吃法，我們趕緊告訴他：「以前來過了！待會兒再點菜。」否則老闆太過於積極、熱心，難免予人強迫點菜之感。

「種福園」提供北方的平民化小吃，偶爾想換換口味時，斤餅包菜配牛肉湯確是不錯的選擇！