喬桑の文藝錄　

 ﹝與錦州街阿城系出同門﹞

賣古早味切仔麵的流動攤販，是小時候難忘、懷念的回憶。那油麵放在小竹簍，於鍋中上上下下地「切！切！切！」，起鍋後，老闆熟練地將小竹簍的湯水甩乾，再把油麵倒入碗中，呈團狀，注入熬湯，加上韭菜、油蔥，以及兩片薄薄的肉片，這樣的老滋味可以說成了鄉愁的代稱。

如今，切仔麵仍是我偏愛的臺灣傳統小吃之一，而臺北雙連捷運站附近的「阿國切仔麵」，口碑不錯，乃前往一試。

 ﹝切仔麵﹞

此店除了切仔麵，其他菜色還很多，櫥櫃中擺滿黑白切的食材，有肝連、大腸、土雞肉、豬耳朵、鵝肉、鯊魚煙、紅燒肉、皮蛋、豆腐……等，牆上所張示的暢銷排行榜，包括鯊魚煙、茶鵝、透抽、鹹水鵝、紅燒肉、紅油抄手、燙鵝腸、大腸頭和油蔥飯，並無網路上所推薦的土雞肉。

我們點了切仔麵、油蔥飯、茶鵝、下水湯、炒地瓜葉，切仔麵油麵彈性佳，灑上油蔥、芹菜和飽滿的豆芽菜，湯頭清澈而醇香，只是麵量不多，小碗三十元，稍嫌貴了些。油蔥飯小碗二十元，QQ的白飯淋上豬油、醬油，加了些許酥脆油蔥，拌勻後，每口都帶著濃濃的油蔥香，還有油蔥酥酥的口感，吃起來感覺很特別，如同豬油拌飯的加強版。兩人份的茶鵝，味道和肉質皆一般，並無特出之處。炒地瓜葉嫩綠爽口，頗獲我心。下水湯料多，包括雞肝、雞心、雞腸……等，加了薑絲，去除腥味，湯頭比切仔麵濃郁。

  ﹝油蔥飯、茶鵝、炒地瓜葉﹞

以小吃店標準觀之，「阿國切仔麵」食物的品質大抵不錯；至於價位，上述共計二八五元，每人一百四十餘元，此則高於一般消費水平。結帳時，老闆先前注意到我在拍照，特別問道：「怎麼樣，好吃否？」我愣了一下，告訴他：「還不錯！」卻忘記建議，菜單上沒有一一標明價格，實在不是讓人安心的作法。下次再去，如果依然未改，一定當面告知。