喬桑の文藝錄　

 ﹝ 古意人賣古早味 ﹞

彰化王功漁港蚵嗲十分有名，是台灣深具特色的鄉土小吃，現在全台各地幾乎都有賣蚵嗲的攤子。這天下午，到自強路二段買甘寶雞，以便清明祭祖之用，由於離三重商工不遠，就順道至力行路二段、後竹圍街275巷路口的學校圍牆邊，買網友小步推介的「蚵嗲」回家品嚐。

此一流動小攤，老闆夫婦和女兒一起服務，態度親切，顧客絡繹不絕，顯然已建立口碑。目前賣蚵嗲、肉嗲，單價皆25元，龍鳳腿為10元，相當平民化。

今日姑且試試招牌商品「蚵嗲」，老闆事先將在來米、黃豆和水磨成漿，加入低筋麵粉、太白粉、豬油、鹽和胡椒粉調勻，再打入蛋，拌成稀糊的粉漿；先將粉漿鋪在蚵嗲專用杓，接著鋪餡料，加上鮮蚵，再裹以粉漿，於鍋中熱油炸之，用中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，轉中小火，油炸至雙面金黃，起鍋前轉大火炸約三十秒撈出瀝油，火候拿捏得恰到好處。其中，黃豆帶來蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則增加香脆，而薑末、洋葱、韭菜與鮮蚵特別麻吉，以上各種香味融合在一起，形成蚵嗲別具一格的風味，尤其是薑末微辣的的味道，令人忍不住豎起大拇指。

回到家，泡一杯清茶，趁熱蘸甜辣醬品嚐，那濃濃的古早味，真是妙不可言！

 ﹝各種香味融合在一起﹞