﹝福記肉圓﹞
臺灣最令外國觀光客喜愛的是「夜市」與「小吃」，其中歷史悠久的臺南小吃，尤其令人津津樂道。
以前到臺南古都，品嚐過的美食包括擔仔麵、蚵仔煎、炒鱔魚、意麵、棺材板、炸蝦捲、肉圓、魚羹、米糕、碗粿、鹹粥、冬瓜茶、杏仁茶……等，都令人滿意。今年初秋，應國家臺灣文學館之邀，配合大河小說家東方白《浪淘沙》等創作資料捐贈展覽，兩次前往臺南市，為該館義工導讀賞析東方白的文學及其特色，演講結束後，蔡秋娥老師等熱心義工，特地帶引我品嚐真正令臺南在地人引以自豪的府城小吃，一方面讓我充分感受到臺南人待客的熱情，一方面也讓我對府城的小吃文化有了更深一層的體會與認識。其中特別值得一提的，是「阿龍香腸熟肉」以及「包仔祿點心」。
府城小吃品類繁盛，以「香腸熟肉」賣出口碑的老字號甚多，堪稱臺灣各地小吃中的一大特色。臺灣文學館資深義工蔡秋娥老師是土生土長的識途老馬，她帶我們去的是位於中西區保安路的「阿龍香腸熟肉」，果然座無虛席，或內用或外帶，顧客們在老闆攤前自動排成一列，依序點菜，老闆動作迅速熟練，忙得不亦樂乎！
「香腸熟肉」顧名思義就是「腸」與「肉」，「腸」者包括大腸、生腸、粉腸、香腸，「肉」類則有豬肉、豬心、豬肝、豬舌、豬肺、豬耳朵等，此外有豬血糕、鴨血、鯊魚肉、鯊魚肚、鯊魚皮、花枝、魚卵、蝦捲等，還有許多蔬果可供選擇，包括白蘿蔔、竹筍、山葵、茄子……等，食材琳瑯滿目，幾乎無所不包。可貴的是，材料都是當天採購熬煮而成，絕對新鮮，老饕大可放心地大快朵頤一番。這兒最有口碑的招牌菜是大腸、粉腸和蟳丸。大腸皮厚，富咬勁，裡面灌入採用米性很Q的長糯米和連同煮爛的花生，香味四溢，夾著香腸一道吃，沾上拌勻黃芥末的醬油膏，更為美味可口。粉腸則是灌入熟肉，再加入些許蕃薯粉，不添加染色劑，顏色淺紅。至於蟳丸，主要以蛋、肉和荸薺做成，跟以前使用蟳肉當材料已經不同矣。像這樣隨意「黑白切」，一盤切個三四樣腸肉蔬果，三兩好友合吃兩三盤，可以同時品嚐十種以上的菜色，十分過癮！這種樂趣，唯有親臨現場方能體會。搭配的湯亦是一絕，更是我的初體驗。清湯乃豌豆熬煮而成，此豆號稱「膨風豆」，大約是吃後容易排氣之故。湯中加入胡椒和蔥花，微辣的香味誠妙不可言也。
再者是百年老店「包仔祿」，位於台南開山路三級古蹟清水寺旁，自包仔祿仙於清光緒年間開始賣包子，此店至今已超過一百二十年了，一路走來，堅持「家庭手工業」，每天一早五點便開始捏麵團充分攪拌，依天氣寒熱隨時調整老麵的自然發酵時間，確保包子饅頭外層的麵香，並且強調最自然的作法與原料，「現捏現包現蒸現賣」，這是「包仔祿」小點心好吃的主要原因。如果未先預訂，往往向隅。其肉包餡料包括絞肉、蔥酥、蝦米、五香、糖與醬油等，手捏包子時再加上香菇與鴨蛋黃之後成型，蒸約二十多分鐘出籠，一個大竹籠約有十六七個，一次兩三籠出爐後，很快就被等候的老顧客買個精光。此外，還有別具一格的「水晶餃」，呈透明狀的米製外皮，包著炒筍丁、瘦肉與蔥酥等內餡，略呈金黃色狀，熱烘烘的，口感絕佳，乃他處所未見的「古早味」。
第一次，蔡秋娥老師事先訂購了水晶餃讓我帶走，結果在赴機場的路上就被我吃光，覺得意猶未盡，「包仔祿」果然名不虛傳。這次，我把「包仔祿」的肉包、饅頭和水晶餃帶回臺北，成了最佳的伴手。品嚐府城小吃之後，深深覺得，臺南人真幸福，到處有美味可口的小吃，只是「曾經滄海難為水」，因為自小到大吃的都是一級棒的小吃，如果去外地，當地的食物往往就看不上眼，甚至入不了口了。所以，從另一個角度觀之，吃巧的臺南人也就有些可憐了呢！
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