喬桑の文藝錄　

 ﹝中正路「度小月」擔仔麵﹞

歷史悠久的台南小吃中，「擔仔麵」可說是名氣最大的料理，不論是高官富豪或是市井小民，都喜歡坐在矮椅子吃上一碗，其魅力由此可見一斑。全臺首攤正宗度小月擔仔麵，創業於一八九五年，第一代傳人洪芋頭在颱風季節無法出海捕魚，就挑擔販賣家鄉麵，以度時機不好的「小月」生活，後來索性取名「度小月擔仔麵」，沒想到不僅養活自己，也開始了百年的賣麵事業，至今已由第四代接手。

在臺北品嚐過許多家不同口味牛肉麵的我們，就近來到原為日據時代臺南州廳的國家臺灣文學館中正路一帶的「度小月」，竟然巧遇臺灣大河小說《寒夜三部曲》作家李喬先生，真是「有志一同」。因座無虛席，我們只好在門口排隊等候，先在菜單上勾選品名並註明數量，以節省時間。等到了座位，我們看見昏黃的燈籠下，坐在湯鍋後面的師傅，俐落迅速地下麵、攪肉燥、舀湯、撒上蒜茉與黑醋等，最後再來尾去殼的蝦，短短十幾秒，一碗精緻中帶點古味的招牌擔仔麵就堂堂上桌了。於白底藍邊的陶碗襯托下，湯、麵與肉燥、蝦、滷蛋，有如懷石料理一般，令人賞心悅目。擔仔麵獨到之處，在於遵循古法，先將肉與蔥爆炒、燉上一個小時所煮出的調味醬汁，湯頭則是以蝦頭漿煮沸而成，完全不用味精，是很健康的作法。也因為擔仔麵份量少，更讓人有意猶未盡之感。

小小一碗擔仔麵，充分展現臺南人「吃巧」的飲食文化特質。如今不但在臺北東區SOGO百貨附近可以找到「度小月」的招牌，其肉燥罐頭還是讓送者有面子、受者歡喜的伴手哩！