喬桑の文藝錄　

 ﹝臺北市歸綏街意麵王﹞

各國有各國的文化，
當人民遇上不同文化，有了第一類接觸
，除新鮮感之外，也會產生不適應的現象。

由於十餘年來，
每年春天都有機會參與臺灣和日本扶輪社的國際親善交流活動，
經過長期觀察，發現初來臺灣的日本人，
在飲食方面的「文化不適應症」最為明顯。

日本人在外用餐，包括宴會，
大都是一人一份的套餐，各吃各的，
不像臺灣通常是氣氛熱絡的圓桌合餐，
如果國內的餐館無準備公筷母匙，未能入境隨俗的日本朋友往往面有難色。

此外，日本人和臺灣人都用筷子，
不同的是在日本一定替客人準備橫放筷子的「箸擱」，臺灣則視餐廳而定，
當日本友人發現餐桌上沒有「箸擱」時那種「無所適從」的模樣，實在尷尬又有趣！
於是，利用免洗竹筷的外包裝紙套折成臨時「箸擱」，變成一種權宜的變通方式。

而日本餐館處理魚、肉食材，向來事先去骨，生魚片、豬排、牛排等皆是，
日本朋友對於臺灣大剌剌帶骨的白斬雞、粉蒸排骨、藥燉排骨、豬腳麵線……等，
往往因作法過於「豪邁」而一時無法下箸，不知如何是好？

宴會難免要喝酒助興，以放鬆心情，增進彼此情感交融。
日本人最常喝清酒、燒酒和啤酒，偏愛的則是臺灣陳年紹興，
但臺日雙方喝酒的方式極為不同。

日本人舉杯高喊「乾杯」，只是象徵性的啜飲一小口；
臺灣式的乾杯，乃是一仰而盡，百分百的喝乾。

當臺灣人先乾為敬，要求對方也一口氣喝完杯中酒，往往令日本朋友目瞪口呆。

此外，敬酒的習慣也不一樣，
臺灣人敬酒是邀請對方，二人一起乾了杯再添酒；
日本人則是拿著酒瓶來到面前示意敬酒，
這時被敬者要舉杯喝酒，乾杯或小啜一口各隨己意，
接著由前來敬酒的人把酒杯斟滿，重點在於互敬而非乾杯。
所以臺灣人和日本人在飲宴上第一類接觸時，
總得花些時間才能相互適應。

一般而言，中國菜對於飲食講究清淡的日本人，都嫌油膩了些，
不過，日本朋友倒是十分喜愛臺灣的夜市小吃。

日本於假期或許有市集或廟會，
但沒有固定營業的夜市，
臺灣熱鬧有趣的夜市文化對日本朋友可以說充滿吸引力，
尤其五花八門、別具風味的小吃，
如蚵仔煎、花枝羹、炒米粉、肉圓、肉粽、潤餅、割包、碗粿、魯肉飯、四神湯、貢丸湯……等，
乃至於珍珠奶茶，莫不讓日本人齒頰留香，讚不絕口。

臺灣的「飲食」對日本人來說，以「物美價廉」四字適足以形容，
誠為吸引東瀛觀光客來臺的強項。

不過，日本人愛乾淨，有些小攤的環境衛生欠佳，令人望之卻步，
而如今使用紙製的免洗碗，雖曰「方便」，
實則既不環保，端持之時亦得戰戰兢兢，在在使美味大打折扣，
這都是臺灣飲食方面亟待改進之處。